清流豆腐皮，俗称腐竹，在清朝嘉庆年间被列为贡品，曾得到皇家赏赐的白银。名声远扬，响誉八闽。豆腐皮是以黄豆为原料，用传统方法加工成豆浆后，将面上凝结的膜揭起晾干而成，富含植物蛋白，风味独特，久煮不糊，香嫩可口，营养丰富，蛋白质含近百分之四十，比牛、羊、猪肉类的含量高。清流民间有谚语说：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是豆腐皮。”“问君盘中味谁好，人人都说豆腐皮。” 

　　清流县盛产豆腐皮历史悠久。民间传说：清流豆腐皮的来由和南宋杰出的民族英雄、爱国诗人文天祥有关。南宋景炎元年（1276年）端宗赵昰由右丞相文天祥护驾到南建州（即今南平市），途经沙县、清流、宁化等地招募义军，以图恢复宋室；文天祥最后，率军进驻长汀，挥师邵武。文天祥护送杨太后到黄柏洋，因为天气炎热，且十分劳累，又逢老天爷做怪连连下大雨，杨太后下令在黄柏洋（后人称国母洋）住下来。国母洋的村民每年都种很多黄豆，除拿到集市上换回盐巴、土布外，留着的逢年过节用来做豆腐。这几年兵荒马乱，外地的石膏运不进来，连续几年都吃不上豆腐，只得煮黄豆当豆腐吃。但是，怎比得上可口的豆腐呢？杨太后吃了几顿黄豆觉得不是味道，为什么不做些豆腐呢？她叫随从请来几位村姑问话，才晓得是买不到石膏无法做豆腐。杨太后带着随从叫几个村姑把磨好的豆浆煮一下来吃，热煮时产生飘浮的块片，村姑们尝了一下味道还不错。于是捞起置凉，凉干后像竹片一样，当地人称之为豆腐皮。村姑把豆腐皮用来煮汤或炒，给太后用膳，杨太后食后很是高兴食欲大增，文天祥见太后如此高兴，顿时诗兴大发，挥笔写下一对佳句：“山高不碍乾坤眼，地小能容宰相身。” （据《嘉靖道光·清流县志》记载）从此，这里的村民便知道没有石膏能做豆腐吃，也能做豆腐皮了。至今，嵩溪镇国母洋村的村民家家户户都做豆腐皮，以此纪念国母。 

　　据《清流县志》记载：清流豆腐皮于清朝嘉庆六年（1801年），称豆腐皮或称粉皮，又叫腐竹，被列为贡品，得到皇家白银赏赐。这里有一个有趣的传说：明朝万历年间，清流出了一名吏部尚书，名裴应章。一天裴尚书和江西的陈宰相与皇上三人一同去游览花园。玩得正高兴的时候，皇帝问陈宰相：“听说江西河里的鱼很多，能不能送一些河鱼到京城来。”皇上又问裴尚书：“福建土产很多，能不能也送一些到京城来？”裴尚书和陈宰相听了之后，不敢违抗皇命，就去准备了。过了几天，陈宰相把河鱼送到了京城，河鱼又扁又小，皇帝吃了之后觉得不是很满意。又过了几天，裴尚书派人把福建的豆腐皮送到了京城来，也命皇宫的御厨煮上以豆腐皮为主的好几道菜肴，有蒸的、有煮的也有红烧的。皇帝一连吃了三小碗豆腐皮炖的汤，然后笑着说：“福建豆腐皮，吃了三碗饱肚皮。贵为贡品也。” 皇帝的一句话传到民间又有人说是：“问君盘中味谁好，皇帝都说豆腐皮。”陈宰相听了不高兴，土产那么好，说要让福建多交田税，裴尚书据理力争不同意，两人争争吵吵，谁也不让谁。两人矛盾日益加深。皇帝知道后来调解：“你们别争吵了。江西河流应该征收粮食，福建的沙地种黄豆不征税，豆腐皮可以买卖，田税改为用钱来当粮食。”从此，定下江西河流要征粮，福建沙地不征粮，田税改为钱来当粮的条例了。 

　　清流豆腐皮与老百姓的生活息息相关。如传统的婚迎嫁娶、诞生礼仪、成年礼仪、寿诞礼仪、乔迁新居等都少不了豆腐皮。在春节、元霄、中秋等传统节日，清流豆腐皮更是敬奉先人的一道不可缺少的供品，表达了清流人民对祖先的敬重和对美好生活的无限向往之情。客家人好客多礼，“一家来客，四邻接待”这是清流客家人的风俗。在乡村无论是谁家来客，左右邻居一般都会炒煮几碟菜肴，温热一壶糯米酒，端到来客人的邻居家里，摆上餐桌，并亲手为来客斟上一碗酒，请客人品尝自产的家酿和享用亲手烹饪的菜肴——豆腐皮。 

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