正如首都保健营养美食学会营养师徐锦溪所说，科学“贴秋膘”，要遵循“营养均衡、荤素搭配、食物多样、烹调简单、一人一方”的原则。

　　营养时蔬

　　蔬菜也要根据时令来吃，北京上东今旅酒店的两道素菜很适合家常烹制，金钩勺时蔬，将西兰花过开水，捞出装盘备用，虾米和香菇用上汤煮开，上汤由老鸡和猪骨熬制，在汤中放入适量盐、胡椒粉、鸡粉、糖调味，将汤汁淋至西兰花上。西兰花：西兰花含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。矿物质成分也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。西兰花可以清炒，也可以当配菜。

　　荷塘月色，准备山药、木耳、荷兰豆、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡粉、糖，过开水后捞出，再将山药、木耳、荷兰豆、胡萝卜加盐、胡椒粉、鸡粉清炒，放入生粉勾芡。

　　温补海鲜

　　秋天适当吃一些海鲜也是对身体有滋补作用的，北京嘉里大酒店推出了三款滋补的海鲜菜品。炒锅生啫鲍鱼鸡，首先将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。然后烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火煮10分钟，之后再放入鲍鱼煮3分钟。最后起菜前放入花雕酒调味即可。

　　鲜人参炖鲜鲍鱼，鲜人参1只、鲍鱼1只、红枣2粒、杞子5克、鸡件100克、精瘦肉100克、海盐适量，放汤料过水炖4小时即可。

　　金汤小米扣关东辽参，将发好的辽参用加了料酒的水氽两遍，然后用清汤煨制入味，待用。然后小米放在浓汤中炖成粥状，待用。最后将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　煲汤煮粥

　　天气渐凉，煲汤可以起到暖胃滋补的功效，首都保健营养美食学会营养师徐锦溪说，白萝卜含有丰富的维生素和矿物质等，为了达到营养均衡的目的，煲汤的好搭档就是富含优质蛋白质的食物，比如猪瘦肉、羊瘦肉、鱼、鹌鹑蛋等。

　　北京红墙花园酒店行政总厨陈林峰推荐了蘑菇汤，准备有机南瓜、白玉菇、 蟹味菇、 鲜草菇、水香菇一起煲汤，南瓜性温味甘，可补中益气，菌菇可增加人体的免疫力，味道醇厚甘甜。

　　煮粥的话则可以参考陈林峰主厨介绍的干贝蟹肉粥，准备时令螃蟹、上等干贝、优质大米，膏黄肥美的秋季螃蟹营养丰富，与上等干贝熬煮出热腾腾的干贝蟹肉粥，口感绵密，驱寒暖身。北京晨报记者 叶乃馨 周光军