豆腐是人们餐桌上喜闻乐见的食品，它以其清爽鲜嫩的口感深受大众喜爱。

　　豆腐的起源可以追溯到公元前164年。相传汉代淮南王刘安为求长生不老之药，广募方生术士，常聚楚山（今为八公山）谈仙论道，修身炼丹。或出于改善伙食的需要，或因为炼丹的意外收获，最终丹没炼成，却发明了豆腐。正可谓“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。”从此，豆腐的制作方法流传民间，成为中国百姓的一道家常菜。人们根据各自喜好，烹调出数百种风格迥异的豆腐制品，清流客家烊豆腐以其鲜嫩香郁的特点而别具一格。

　　豆腐的制作简单易学。它对原料选择并不特别讲究，平日常见的绿豆、黄豆、白豆和豌豆等，都可以用来制作。制作烊豆腐的原料多选用当地盛产的黄豆，俗称“五月黄”，就是五月成熟的黄豆。“五月黄”个大汁多，磨出的浆具有很强的韧劲，是制作烊豆腐的上选材料。制作时将用水浸泡发胀的豆料磨成浆，滤去豆渣，将豆浆放在铁锅中煮沸，再把烧沸的豆浆舀进容器内，同时洒下盐卤汁或熟石膏粉，谓为“点卤”，待豆浆凝结后冷却后倒入铺有滤布的木制模具内，加盖并以重物压出多余水份至二十分钟左右既可。要注意的是，在烧制豆浆时必须掌握好时间和火候，一旦锅底烧糊，做出的豆腐就会含有焦味，重压时间也不宜过久，否则豆腐变老有伤口感。

　　清流客家烊豆腐色美味香，它已经成为客家百姓心目中的名品。无论逢年过节，还是婚丧嫁娶，烊豆腐必是宴席上不可缺少的一道佳肴。做烊豆腐时需把豆腐切成方寸小块，用竹筷挖出一小洞，填入事先备好的馅料。馅料的选用依个人口味而有所区别，常用的有红菇或香菇、瘦肉、大葱，加以适量食盐等佐料，切碎捣烂而成。闷豆腐是个细致活。先往锅底周围均匀撒上猪油，把烊好的豆腐放进锅里，再洒上适量食盐，上等酱油，生姜碎末和少许胡椒粉，以小火慢煨，待朝锅底的一面转为酥黄色时，小心翻转一下豆腐，让其均匀受热及入味，直至豆腐的另一面也转为酥黄色即可起锅食用。

　　纯正的烊豆腐，即有豆腐的鲜嫩，清香，又有肉质的甜美，劲道，吃在嘴里细嫩鲜香，令人久久无法忘怀它诱人的余味。在客家烊豆腐的系列中，老家闽西四堡长校一带的烊豆腐最具特色，它的鲜美只有亲口品味过的人才能体会。席间只要烊豆腐上桌，大人小孩总要说句这样的话“赶烧吃（趁热吃）。”意思是劝大家吃烊豆腐要趁热，凉了就少了许多它特有的鲜香，刚起锅的豆腐色香味俱佳，是品食美味最好的时候。但“心急吃不了热豆腐，”别看豆腐表面不热，一口下去，它的内心可是滚烫着呢。就象客家人热情好客豪爽奔放的性格，永远怀着一颗赤诚火热的心待客迎宾。一位与朱熹同时代的诗人白甫曾创作一篇取名《舟次下蔡杂感》的组诗，其中第五首写道：

　　“正值太平时，村老携童欢。山下农家舍，豆腐是佐餐。”诗中所言下蔡即今之凤台。不难想象，在当时老百姓每日的餐桌上，豆腐已是不可或缺的美味佳肴了。

　　如今人们做豆腐都用上了磨浆机，快速便捷。现代机械固然很好，既提高了速度，又节省了人力，却总感觉少了那么一点味道。在儿时的记忆中，家乡人做豆腐时使用的是石磨，一人用“轮勾”不停地推转磨盘，一人用勺子不停地往磨盘添加黄豆，锃亮光滑的“轮勾”一圈一圈推送着岁月的年轮，白花花粘稠稠的豆浆顺着木制的座盘出口绵绵流淌，其独特的魅力和韵味不是现代磨浆机所能赋予的。石磨磨出的豆浆做成的豆腐有韧劲，不易碎裂，远优于从市场上买来的机制豆腐，用它做成的烊豆腐口感自然纯正鲜美。

　　如今闲置在老厅堂角落的石磨静静地躺着，人们不再惦念它曾经的功劳，“吱吱呀呀”的回响早已被挂上尘封的房梁。客家烊豆腐的鲜香越飘越远。（李新旺）