兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史，至少有几百年以上。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。自建国前至解放后的五六十年代再延至改革开放后的今天．专门从事此行业的人数不少，比较突出的有曾家仁、伍佛松、袁尚辉、张璞、高瑞源、邓海南、袁振和。兜汤能传至今天，经久不衰，其主要原因，就是因兜汤有着几大特色。一是色泽鲜艳。在原色基础上，经加工后兜汤所呈现出的颜色是棕黄色，半透明状，令人赏心悦耳、垂涎欲滴。二是口感好。兜汤由淀粉与上好的瘦肉揉合而成，光滑细腻好入口。三是味道美。由于用料精致，加以佐料调合，其味十分鲜美。四是制作简单，易学易做。

　　兜汤的制作主要程序是：先是选上好的瘦肉，其瘦肉可以是猪肉、牛肉，也可以是鸭肉、鸡肉，用什么肉，即称为什么肉兜汤，如用牛肉做料为牛肉兜汤。淀粉是主要原料，要选用上好的淀粉，一般主要有蕨粉、地瓜粉。先将瘦肉用利刀切成0.3公分见方的肉丁．用盐腌10多分钟，然后加入淀粉，比例为1:3，冲入开水反复揉搓，就象是揉搓面粉做馒头一样，最后达到粘连的最佳程度。想要汤浓些，就多加些淀粉。将锅中水烧开，用手一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮，待煮熟、煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中药熬制成的高汤，拌和均匀，出锅后洒些葱花，加点醋和麻油，其味更美。

　　兜汤不仅可以单独为一道菜肴，也可以与煮好的米条果、粉干配用，其用法是待煮好的米条果或粉干人碗后，将兜汤浇在米果条或粉干面上，吃起来十分可口。近几年来，兜汤成为了清流宾馆、酒家早餐桌上的主食，备受四方来客的赞誉。清流城关卖兜汤的店铺随处可见。有朋自远方来时，热情好客的清流人总忘不了带他们吃上一碗热腾腾、香喷喷的兜汤。（刘建煌）