客家糯米酒，又称水酒，酒味清淡如水，好入口。在北方人看来。客家糯米酒不是酒，是饮料，因为它即没有白酒的浓醇，亦没有茅台国酒的清香，更没有二锅头的燥热。但客家糯米酒充满朴实无华的乡土气息，在酒族中最为真诚质朴，具有乡土本色的美味，让您在不知不觉中醉了还不知醉。

　　糯米酒制作很简单。凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。进入冬季，客家山村人就忙乎着准备酿酒。洗净酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市场买回红酒曲，郑重其事地择定好日子，将糯米放在水桶浸泡三两个小时，而后倒进饭甑，架上火，将糯米蒸熟，倒在篾筛待其摊凉。拌上酒曲倒入酒缸压实密封，让其自然发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。一旦缸内出现酒酿，便可打开缸盖，倒入冷却的开水，那就是盈香满室，不啻琼浆玉液的米酒!

　　客家人酿酒非常讲究，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分食，否则就将把酒酿坏。

　　客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝做月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中。而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。九杯酒落肚，便飘飘俗仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。（李升宝）