滚蒸是清流传统风味小吃，过去常有人走街串巷、沿街叫卖，其价廉味美，滑而不腻，是百姓早餐佐稀饭或充饥的理想食品，深受平民百姓喜爱，百吃不厌。其做法是：第一步，将米洗净，用水浸泡一夜，磨成米浆。第二步将锅里水烧开，再用勺子将米浆舀入事先备好、带耳环的、马口铁皮制成的圆盘里，薄薄的平铺一层即可，置入锅中加盖蒸五、六分钟，将圆盘拎出翻转，把蒸好的粉皮倒扣于簸箕上摊凉。第三步，将事先洗净、切碎的瘦肉丁或猪油渣、葱花、豆芽，香菇等加入油、盐、胡椒、味精等香料炒熟、炒香，做成馅料。第四步，将粉皮根据需要切成大致5寸长宽的方块，用汤勺舀入适量馅料，置于粉皮一侧，再将粉皮卷起，滚蒸就制成，可以直接食用了。（曾嫦姗）