研究发现，孩子的多动、注意力不集中、马虎，脾气暴躁甚至儿童抑郁症、自闭症，都和食物过敏有关系，其中就有面包馒头中含有的麦麸，是它使过敏者不开心。

　　麦麸是小麦中的一种复合蛋白质，我们爱吃的柔软有嚼劲的面包，都有麦麸的功劳，俗称为“面筋”。它由麦麸质和麦醇溶蛋白组成，麦醇溶蛋白由12种较小的单位构成，其中任何一种都会引起过敏反应导致炎症。

　　对麦麸过敏的人，吃了含有麦麸的小麦制品后，身体内的抗体水平会升高。抗体和麦麸中引起过敏的成分结合之后，一类特殊免疫细胞中特定的基因就被激活，一旦这些基因被激活，炎症因子聚集起来，就会攻击大脑，使大脑功能失调，性格的变化就是大脑功能失调的结果。也就是说，很多人的性格异常，很可能是因为食物中含有麦麸，吃了这些有嚼劲的面包……