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鸡蛋是红皮的好还是白皮的好?
2016-12-16 10:24:00  来源:  责任编辑:邱东莲  

  鸡蛋是我们家家户户都会吃到的一种食物,无论是炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋、还是煎鸡蛋……总有一款适合你!鸡蛋因为营养丰富,是很多人的最爱,可是说到一些关于鸡蛋的知识,您可能就不一定知道了。下面就让我们来看看关于鸡蛋的“十不要”,帮助大家明明白白地吃鸡蛋!

鸡蛋是红皮的好还是白皮的好?

  1不要丢弃蛋黄

  蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但不足为虑,《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量(300毫克/天),认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

  2不要吃太多鸡蛋

  虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,《中国居民膳食指南2016》建议每周不要超过7个。若奶类、肉类和鱼虾摄入不足,可多吃鸡蛋代替一部分。

  3不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清

  生鸡蛋不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,并且也不卫生,容易有细菌污染。

  4不要煮过火或煎过火

  鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬,口感不好,还影响消化吸收。

鸡蛋是红皮的好还是白皮的好?

  5不要在室温下存放鸡蛋

  鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签,一周内的品质最好。

  6不要用鸡蛋补铁

  鸡蛋黄中铁含量丰富,但很难吸收,因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。

  7不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

  鸡蛋皮颜色是一种“卟啉(bǔlín)”物质,与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋,不分仲伯。

鸡蛋是红皮的好还是白皮的好?

  8不要迷信“土鸡蛋”

  土鸡是指散养的、没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好,但检测数据并不支持这种观点。土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。

  9不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言

  大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但豆浆充分煮开后,这种物质就被破坏了,不会再抑制蛋白质消化吸收。这种物质如果没有被破坏,那也不会专门针对鸡蛋,而是影响所有食物蛋白质,包括豆浆本身含有的蛋白质。

  10不要忽视儿童鸡蛋过敏

  一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜等。鸡蛋过敏的人要注意看食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

鸡蛋是红皮的好还是白皮的好?

  延伸阅读

  鸡蛋

  【别名】鸡子、鸡卵。

  【来源】为雉科动物家鸡的卵。

  【性味归经】甘,平。入肺、脾、胃经。

  【功效】滋阴润燥,养血安胎。

  【主治】热病烦闷,燥咳声哑,目赤咽痛,胎动不安,产后口渴,小儿疮利,疟疾,烫伤,虚人羸弱。

  【用法用量】煮、炒,1 ~ 3枚。

  【营养】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素等。

  【使用注意】有痰饮、积滞及宿食内停者,或脾胃虚弱者不宜多用,多食则令人闷满;老人宜少食蛋黄。

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