大家都知道腊八节要喝粥，为什么要喝腊八粥?腊八节的习俗有哪些呢？各地又有怎样不同的饮食文化呢？

　　腊八节习俗由来介绍

　　腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载);二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”;三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。

　　俗语“腊七腊八，冻掉下巴”，所以在腊八这天，家家户户喝腊八粥，为的就是以防下巴被冻掉。关于腊八粥的起源，一般认为源自佛教，所以腊八粥也叫“佛粥”，民间也有把腊八粥叫做“防风洲”，据说喝了这粥，可以御寒。其实腊八粥跟释迦牟尼有关，据说释迦牟尼成道前苦修六年，略无所获，一天在河中沐浴时，吃了牧女苏耶妲送的乳糜，恢复了精力，在毕钵罗树下悟了道。乳糜即乳粥，后来释迦牟尼的弟子为了纪念释迦牟尼也为了感谢牧女，于是僧人们在腊八这天手捧钵盂，到街上化缘，将化来的米、枣等煮成粥，发给挨饿的人们。从此每年的腊八喝腊八粥。

　　腊八节吃什么好? 腊八节全国各地饮食习俗盘点

　　2017年1月5日是腊八节。腊八节有哪些习俗?腊八节吃什么好?众所周知，腊八节有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。

　　腊八节吃什么——饮食文化

　　腊八粥

　　腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

　　不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

　　煮“五豆”

　　有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆(五种豆子)同煮。

　　腊八醋

　　腊八醋，传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃， 腊八蒜 别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。

　　腊八蒜

　　腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，是北方，尤其是华北地区的一个习俗。其材料就是醋和大蒜瓣儿。

　　泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

　　腊八节来话养生：天寒食粥有讲究!

　　1月5日是腊八，按照我国民俗，每年农历十二月初八叫“腊八”，此日民间有喝腊八粥的习俗。这与腊八是隆冬时节，天气最为寒冷有关，此时阳气最弱，邪气容易伤害人体，所以人们在腊日这天吃赤豆粥驱邪。因为赤豆红色，象征火，属阳，可驱除阴邪，并增强人体阳气，振奋正气。除赤豆外，红米、红枣熬之成赤色粥，阖家食服，可驱邪避疫。

　　《黄帝内经》提到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的理念。也就是强调了谷物等对人体的重要性。唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊介绍：我们知道粥的组成成分大多数都是由种子构成：例如红豆，绿豆，大豆，小米，黄米，江米，栗子等。种子的好处可以概括为：易消化，促进脏腑功能恢复，基本无毒副作用。由于种子具有生发的特点，在土地中可以发芽成长，在身体中则可以促进身体的生长机能，并尽快恢复已经受损的脏腑。从养生角度来讲，食粥以顺应天时、地利、人和，就可以达到养生甚至治疗的目的。

　　制作腊八粥，选料特别有讲究，尤其是具有食疗作用的原料，有寒、凉、温、热、平之分，每种食材都有其各自的功效。实际熬煮时，可以根据不同需要选择配伍与加减。这与中医养生强调人与自然的和谐统一相一致。针对不同人群，可以选择不同的食材。在此朱叶珊副主任中医师醒大家注意：

　　1、消化不良者多放米少放豆

　　中医认为粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用;糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。因为豆类不易消化，容易胀肚产气，因此消化不良者食用腊八粥尽量少放黄豆、黑豆等。

　　2、糖尿病患者多加麦少放米

　　糖尿病患者的腊八粥不要加入过多的糯米和白米，以免快速升高血糖。宜加燕麦和荞麦。在碳水化合物食品中添加燕麦可抑制或减慢血糖上升。燕麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖突然上升。荞麦可用于糖尿病病人的营养调节。山药含有的黏液蛋白，对控制血糖也有帮助。

　　3、心脑血管疾病患者多加薏米和黄豆

　　薏米有利水渗湿、健脾作用，有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。黄豆营养十分丰富，含有优质蛋白，具有预防心血管病等保健功能。绿豆可辅助降压，也比较适合心脑血管疾病患者食用。

　　4、肥胖者多加厚皮豆

　　肥胖者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，因此要少加糯米和白米，不加糖;要多加皮比较厚的豆类，比如芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。某些坚果 (如花生、杏仁) 中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂的不饱和脂肪酸，适合于肥胖者食用。

　　5、小儿多加果仁和水果干

　　孩子们的腊八粥需要更好的口感，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等，增加香甜的气味和粥的美色，帮助他们高高兴兴地食用这种健康食品。如果孩子积食，可以加入助消化的新鲜山楂。但要注意，由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，给一岁前的孩子煮粥则不宜放入。

　　6、女女士多加美容品，老年注重补肾

　　许多黑色食品都是绝好的美容食品。黑米和黑豆，都含有丰富的矿物质和维生素，有利于驻颜美容。核桃仁中含有美容不可缺少的维生素E，堪称美容食品之冠。核桃仁中的亚油酸，被视为滋润肌肤的美容剂，可令皮肤滋润光滑，富于弹性。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆，可补气补血，可令女孩脸色更红润。松子的美容作用也非常好。粥油(米油) 也富含有滋补美容成分，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。

　　核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，是中医界认为的抗衰老食物。枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助调节作用，是老年人的食疗佳品。花生有“长生果”的美称，含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、延缓脑功能衰退、滋润皮肤，特别适于动脉硬化、高血压和冠心病人群食用。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防老年骨质疏松症。