鸡肉因其口味温和、肉质细腻，几乎适合世界上任何一种烹调法，每个饮食体系都有无数用鸡肉做出的美味菜肴，鸡肉是厨师的灵感来源。

　　自古以来，关于鸡和鸡蛋的菜肴众多，当真是世界各国人民生活中不可或缺的一部分。比如外国人最喜欢的中国名菜，首推“宫保鸡丁”。四川名菜“辣子鸡丁”“口水鸡”，新疆名菜“大盘鸡”，还有叫花鸡、花雕鸡、三杯鸡……为中国饮食文化留下了浓墨重彩的一笔。而西红柿炒鸡蛋，已成为中国南北皆宜、老少通吃、最为家常的一道菜。学做中国菜，往往先从这道菜做起，据说是因为这道菜具有几大神奇的功能和效果。

　　别小看这一道西红柿炒鸡蛋，它的流行也有一定的必然。营养专家表示，因为西红柿含有丰富的番茄红素，含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病发作。而鸡蛋在温度适宜的情况下，不必从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。因此，鸡蛋炒西红柿是营养素互补的最佳菜肴之一，还具有健脑抗衰老的作用。