百岁老人的调研发现：江苏如皋百岁老人特别多，而这不像广西的巴马那么山清水秀，在城市里面为什么百岁老人也这么多呢?实际百岁老人都有一个习惯，每天喝一点黄酒。因为是由粮食酿造而来，黄酒里面所含的营养成分特别地多。

　　中医认为：黄酒有暖胃散寒、促进血液循环和新陈代谢，补血养颜，活血驱寒，通经活络的功效。能有效抵御寒冷，预防感冒。黄酒中医中很重要的“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

　　黄酒的另一功能是调料

　　黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

　　黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　　黄酒的营养价值

　　1、黄酒中已检出的无机盐达18 种

　　包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

　　2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最

　　每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。

　　3、黄酒含丰富的功能性低聚糖

　　如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

　　黄酒怎么喝好

　　黄酒适合热饮，它有温通经脉的作用。在一些东南亚国家冰镇后饮用是由于当在的气候炎热，喝冰镇后的黄酒有利于开胃。在中国在部分地区我们不提倡冰镇后喝， 还是温着喝好。因为黄酒有解毒、温通经脉的作用，温着喝效果更好。

　　一般喝黄酒温度要控制在20度~60度之前比较好，因为黄酒里面除了含有乙醇外还含有一此醛类，这些醛类对身体不太好，加热以后这些醛类就会被分解和消失掉，加热到20度以上就可达 到醛类的沸点，可以使醛类挥发掉，但是超过60度会导致乙醇的挥发，大家喝起来可能会感觉没什么味道了。