牛奶是西方人喜爱的食品，其实，我国食用牛奶的历史已经非常悠久。早在公元500年左右陶弘景写的《本草经集注》中就对牛奶的功效有了一定的认识，随后，历代医家对牛奶的认识不断完善。明代医药家李时珍的《本草纲目》中，就有牛奶可以“补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜”的记载。牛奶作为一种药食同源的食品，味甘，性微寒，具有补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒等功效，特别适用于体质虚弱、消化不良、嗳气、吐酸、糖尿病、便秘、皮肤干燥者食用。许多古医籍中也都记载了有关牛奶的食疗方，如元代医家朱丹溪创制的治疗嗳气、吐酸、呃逆的著名食疗方韭汁牛乳饮目前仍被广泛应用。下面介绍几种以牛奶为主要原料的食疗方法，您不妨根据需要自己动手制作一下。

　　牛乳粥：牛奶250克，大米100克，白糖适量。将大米淘洗干净放入锅中，加清水，煮至半熟时，再加牛奶，继续煮至粥熟，调入适量白糖食用。大米可以增强牛乳补虚损的功能，而白糖具有很好的润肺生津、补益中气的作用，三者和用可起到大补阴血的功效，尤其适合身体虚弱、形体消瘦及身体虚弱的老年人食用（糖尿病患者不宜调入白糖）。

　　韭汁牛乳饮：牛奶100毫升（煮沸），韭菜汁（将韭菜洗净捣烂，用纱布绞汁）60毫升，加入生姜汁15毫升，和匀温服。韭菜辛温，能温中行气，止痛；牛乳补虚润燥解毒；姜汁降逆和胃止呕。三种原料配伍，温中行气，养血活血，解毒的功效，不仅适合脾胃虚寒者食用，而且还是胃癌、食道癌患者的食疗佳品。

　　牛奶大枣汤：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。该汤具有补气血、健脾胃的功效，特别适合因劳累过度所致的身体虚弱、气血亏虚者食用。经常食用还具有养颜的功效，是面色发黄、皮肤无华的女性朋友的食疗佳品。

　　牛奶葱粥方：取葱白１０根，牛乳２００毫升，大米６０克。先将葱白切成丝，放入牛乳中煮沸，然后放入大米及清水适量，煮成稀粥服食。具有养血、散寒、止痛的作用，是血虚寒凝所致的痛经患者的食疗佳品。

　　牛奶胡桃饮：炸胡桃仁60克，生胡桃仁40克，牛奶200毫升，大米60克，白糖15克。先将大米，生、熟胡桃仁加清水适量与牛乳一起磨碎，过滤，取汁，烧开后调入适量白糖（糖尿病患者不宜调入白糖），冷却至适宜温度后饮用。经常食用具有补益肺肾的作用，是因肺肾气虚所致的阳痿、腰痛、咳嗽、气短患者的食疗佳品。

　　牛奶白芨蜜饮：牛奶250毫升，蜂蜜50毫升，白芨粉６克。将牛奶煮沸，调入白芨粉，冷却至适宜温度后再调入蜂蜜饮用（糖尿病患者不宜），经常食用具有益气养胃的作用，因该方具有修复创面、促使胃溃疡愈合的作用，因此，特别适合胃及十二指肠溃疡患者饮用。

　　牛奶土豆菠菜汤：牛奶（煮沸备用）75毫升，菠菜（开水烫熟后剁成泥）75克，土豆（切片）25克，葱白（切碎）15克，黄油5克，鸡汤150毫升，食盐等调料适量。在炖锅内放入黄油烧热，加入葱白焖１－２分钟，倒入菠菜泥、鸡汤、牛奶、土豆煮熟即可，加入食盐等调料后即可佐餐趁热食用，每天1～3次，每次吃150～200毫升。具有养阴润肺、润肠通便的作用，特别适合因秋燥所致的皮肤干燥、干咳少痰、咽喉痒痛、便秘者食用。

　　牛奶黑米粥：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量。先将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2～3小时，然后中火煮至粥八成熟时，加入牛奶、白糖（糖尿病患者不宜调入白糖），煮至粥熟。每日2次，早晚空腹温热服食。此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、津液不足、脾胃虚弱者服用。气血亏虚明显者在煮粳米时若加入10枚大枣，补益气血的功效更佳。

　　牛奶虽然可以做成各种自补汤，但是切勿与其他滋补中药一起服用。因为牛奶里面含有大量的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及多种微量元素，与滋补药同服时，易与滋补药中的有效成分发生化学反应，生成难溶性的化合物，这样，既会使牛奶的营养价值大打折扣，又会降低滋补药的疗效。