2月14日，2019年福建省网络媒体新春走基层采访团来到泰宁上青乡崇际村，参观市级非物质文化遗产“上青游浆豆腐制作技艺”。

“卤水点豆腐，一物降一物”。走进上青乡崇际村的“豆腐文化体验馆”，泰宁上青游浆豆腐制作技艺传承人陈小辉却告诉记者，“上青游浆豆腐不用卤水、不用石膏，只采用豆腐树叶子熬制而成的陈浆和本地非转基因黄豆制作，口味浓郁醇厚，口感细腻顺滑，是纯天然、无添加的绿色食品”。

陈小辉，今年45岁，祖孙三代都做豆腐，他已经和豆腐打了30年的交道，目前带有6个徒弟。

“制作游浆豆腐工艺繁琐，得经过熬制卤水、游浆、煮沸、压制成型等程序，一锅豆腐，游浆所花费的时间至少要40分钟，天冷时，甚至要游上一个小时。”陈小辉说，“豆腐好不好吃，卤水很关键。做豆腐之前，得去山上采集豆腐树的枝叶，洗净后先熬上三天三夜，等它发酵，慢慢熬出卤水，卤水就是制作游浆豆腐的引子，也称为浆水”。

豆腐营养丰富，可煎、可卤，也可以和肉类一起焖，可算是百搭。陈小辉说，”现在豆腐卖十元一斤，除了豆腐，公司还主营豆腐乳、豆腐干等多款深加工产品。去年，公司营业额超200万元，销路完全没有问题”。

有了特色美食，还得加以开发利用。据上青乡党委书记廖芳求介绍，2016年，崇际村通过“合作社贫困户”“量化折股”模式，投入200余万元建成崇际“豆腐文化体验馆”，将全村25户69名贫困人员全部吸纳进社发展，2018年已按每人每年420元的标准发放收益。

2017年，联合上青村、永兴村、东山村、三南村等7个村捆绑申报泰宁县第四批“春风工程”村财增收扶贫项目，争取到资金70万元，新建约800平方米的豆腐（豆制品）加工厂房一幢，建成后租赁给上青游浆豆腐食品有限公司经营，预计前5年每年租金收益7万元，各村年村财增收1万元。

“上青游浆豆腐”不仅增加了村财收入，还带动了乡大豆种植，拓宽了贫困户增收途径。据统计，2017年上青乡带动农户和建档立卡贫困户种植黄豆1000余亩，2018年扩大到1200余亩。

2018年“泰宁上青游浆豆腐”成功获批“地理标志证明商标”，上青游浆豆腐制作技艺入选市级非物质文化遗产名录，传统技艺成了脱贫致富的“产业名片”。（巫建辉）