兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一，追溯其历史，至少有几百年。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。