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寻味清流
2019-05-18 15:36:01  来源:三明日报  责任编辑:  

●张 华
  客家人的乡愁,是离开故土后对乡情和乡味的思念。它源于古镇深巷中,一口土灶老锅里悠香的飘溢四散;源于家宴阖欢中,一席“八碗四盘”的其乐融融;源于层层沃土下,一份深耕细作的倾心厚养;源于绵延的山野间,一种自然的原味呈现;还有那清溪潺流、山泉叠涌中,又留下多少舌尖上的回味和乡愁里的追寻……
  每一道美食都有它的故乡,每一道清流客家美食里都蕴藏着浓浓的乡愁。
  去街巷中寻味,那里深藏着“客家”的味道。路边那碗热气四溢、醇香浓厚的“兜汤”,是清流客家人当汤做菜、驱寒饱腹,或站、或蹲、或端饮的唇齿留香;巷边那块晶莹剔透、冰沁入心的仙草冻,是伏热之夏,客家人取自山野珍草,煎煮熬凝而成的清凉之品;街头那口柴火锅慢炖的炆豆腐,是清流山水才能烹制出的细嫩滑爽。而窄弄深处,似乎还有一股豆腐渣饼的酸馊怪味在飘溢,但你不会嫌弃。那是一个时代的记忆在岁月沉淀中的悄悄发酵。
  在那些至今仍承袭的古老节日里,客家人用青草丸添绿春的色彩,用立夏丸迎接夏的来到,用打糍粑来欢庆丰收,用炸麻蛋期待来年兴旺,用颗颗金豆送去新春吉祥。齐家喜庆之时,我们食大块肉,举大碗,饮客家老酒,那是归家齐聚后的团圆与欢喜,那是清流客家人血脉里流淌的豪爽与酣畅。还有肉皮酸辣汤、目鱼肉丝汤,那是老清流人为解海味之馋,山海混合的奇思之作、珍鲜之品……点点记忆,缕缕乡愁,在舌尖上品思,欲数还难。
  乡愁离不开那平畴沃土和深山野径。位于武夷山南侧的清流,土壤肥沃,山林丰茂,物产丰饶。在那层层沃壤之下,嵩溪黄豆破土而生,在那流传700多年“国母点水成卤”的故事里,成就了贡品嵩溪豆腐皮“一煮就熟、久煮不糊”的传奇。在青山环抱的林畲盆地,已有500多年种植历史的雪薯,薯肉雪白细嫩,既是美食,又可作淮山入药。而红荷芋只产于灵地姚坊,移植至3公里外,香味变淡,口感完全不同,这样的神奇怎不令人惊叹。当踏入漫山青野中,寻觅美食的乐趣更是层层涌来。上山挖笋、采菇,翻山越岭,寻鲜而至,其乐无穷;铲茶山、摘茶籽、榨茶油,清流客家人在辛勤的劳作中享受着大自然最珍贵的馈赠;做竹筒装田鼠,穿“战衣”挖山蜂,客家山里人在寻觅美食中体验挑战深山危险的智慧与胆识、惊奇与乐趣。此外,草根药膳的清香,全羊宴的多样美味,让人的味觉与视觉一起惊艳。远行的客家游子常常惦念老家的那碗煲汤,不止飘溢着清新的林野之味,更糅杂着家人精心烹制的爱与牵挂。
  乡愁还流淌在那一条条清澈的溪涧里。九龙溪在原始丛林中蜿蜒而行,优质的水源环境,孕育了优质的清流溪鱼。今天的“清流溪鱼”已获地理保护标志,溪河中草鱼、鲤鱼、白刀、鳜鱼、鲶鱼等鱼类,以煮、烩、蒸、焖、煎等多种形式被端上餐桌,唇齿留香的不仅仅是鱼之鲜嫩,更是家乡之水,那份久久难忘的甘甜。而李家鲜水村,那座古老的客家村落,杨柳拂堤,碧波微澜,四季恒温的鲜水冷泉里生活着珍稀的鮟鱼和珍珠虾。若可以,烹二三尾鱼鲜,斟一浅酌,在冷泉之畔,在客家宅院里,享一番水乡人家的闲适,让美食与时间一起在舌尖停留。也可到嵩口温泉,至源头,在那静谧深处人家,在热气涌动的93度温泉小池,体验温泉煮蛋的神奇……
  食不言美,因乡愁而彰。当我们沿着清流客家人的足迹,一起回味街巷古味、家宴美食,一起寻味圩日集市、节庆欢年,再去田野里寻那股清香,去山林间采挖那道珍馐,去清溪之侧品食那尾鱼鲜,清流客家美食之味便在舌尖久久绽放,流年不逝,乡愁意更长。

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