5年来，“国民小吃”——沙县小吃已在全国发展加盟连锁店3203家，成立子公司23个，配送中心18个。

今年3月23日，习近平总书记来到沙县夏茂镇俞邦村考察，详细了解沙县小吃发展现状和前景。他指出，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！总书记的嘱托，为沙县小吃产业高质量发展注入了强劲动力。

俞邦村新貌（黄三定 摄）

从单打独斗到握指成拳，从良莠不齐到标准化生产，从小作坊到自动化生产线……5年来，沙县区党委、政府以转型升级为抓手，持之以恒培育壮大小吃特色富民产业。沙县小吃制作技艺入选国家级非物质文化遗产，支持发展沙县小吃等特色富民产业写入《国务院关于新时代支持革命老区振兴发展的意见》。

破局：点燃“星星之火”

在江苏省常州市武进区，小吃业主吴华丰经营着5家连锁加盟店。通过手机他向记者展示了沙县小吃“标准化”门店的样貌——统一的着装、整洁的桌椅、现代的装潢，餐牌上40多种菜品琳琅满目，店员身着统一服装微笑迎客。

“改造升级后的店铺，不再是原来的‘老、破、小’，门店营业额平均上涨了50%以上。”吴华丰说。

上世纪90年代初，沙县小吃开始走出山门，凭借着“1元进店，2元吃饱，5元吃好”的优势，填补低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，迅速在全国各地站稳脚跟。

但随着近年来餐饮市场竞争日益激烈，早期单家独户的“夫妻店”模式慢慢跟不上形势。一方面，门店品质良莠不齐，定位低端；另一方面，老一辈用透支身体健康换取财富，让后来者望而却步。

沙县小吃一度面临“不进则退、不变则亡”的巨大挑战。

2016年，沙县党委、政府探索启动沙县小吃产业转型升级，发展实行总公司、子公司、终端店“三位一体”的公司运作模式，在县内成立沙县小吃集团总公司，并在各地成立分公司，开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。

大力发展总部经济，完成沙县小吃创业总部大楼、海外惠侨工程——中餐繁荣基地、沙县小吃创新科技馆等项目建设；每年举办小吃旅游文化节、打造传统小吃技艺一条街、建设沙县小吃产业园；编制“开店手册”，指导加盟者如何找店、开店……沙县为推动小吃转型升级打出一套“组合拳”。

江本健 摄

扁肉是砖头，面条是钢筋，建成了沙县的高楼大厦。依托小吃产业的带动效应，5年来，沙县地区生产总值年均增长6.6%，迈上300亿元大关，城镇、农村居民人均可支配收入分别年均增长7.4%和8.6%。

探索：走产业化道路

洗菜、和面、包馅、速冻……在位于沙县区小吃产业园的惠发食品沙县小吃中央厨房，各类食材通过自动化生产线快速“变”成沙县知名小吃成品——柳叶蒸饺。

沙县小吃产业园（杨宗健 摄）

“过去需要200至300人同时手工包的蒸饺，现在用自动化设备只需要24个人就能完成，一天可以生产10吨。”中央厨房生产厂长胡宝明感慨。

在产业园另一端的醉有才食品科技有限公司同样忙碌，作为一家服务沙县小吃转型升级的复合酱料生产企业，目前公司日可生产酱料3吨，产品除销往全国各地小吃业主外，还远销英国、美国、菲律宾等7个国家。“这几年，我们累计已开发了40多款酱料，不仅帮助小吃店实现标准化出餐，还通过伴手礼、小包装等形式在线上线下销售，让更多人足不出户就能品尝到沙县味道。”总经理颜发辉说。

为解决传统沙县小吃产品标准不一、产能不足的瓶颈，2019年沙县启动小吃产业园一二期及周边核心区域3500亩食品产业园建设，不断延伸小吃产业链条，已吸引小吃调味品、板鸭休闲食品及禽蛋深加工等10多家关联企业入驻，年产值可达3.1亿元，形成一条龙的沙县小吃特色食品产业链。

在小吃产业园展厅，如今沙县小吃的主打产品“拌面”“蒸饺”“板鸭”都被做成了伴手礼，进入商超和线上渠道。包括餐具、纸巾、调料等在内，当地已研发出的小吃相关产品1000多个品种。

“如今有约一半的产品可以使用中央厨房提供的半成品，能省下近三分之一的操作时间用来休息与陪伴家人，越来越多的年轻人也因此愿意继承父辈的小吃店。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说。

沙县小吃产业化发展成为提振经济的助推器。数据显示，随着物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业的发展，沙县第三产业增加值从1997年的5.83亿元增长到2020年的101.09亿元。

提升：数字化引领转型

门店实时销售额、菜品销售排名、区域小吃门店数……在沙县小吃产业园内，一块两人多高的电子屏幕上，实时更新着1600多家沙县小吃店所在省份、时间段、产品的销售情况。

2019年以来，沙县开始启动小吃数字化建设，引导人流、资金流、数据流回归，已在北京等6个城市进行数字化经济试点，1600多家门店数据回流沙县总部。在此基础上，今年，沙县小吃集团在供应链配送、仓储分拣、客户端等层面进行了升级改造，在深圳试点期间日订单量超过1000单，日营业额在30万元左右。

“新系统主要解决食材供应链前后端畅通问题，试点期间各门店食材成本平均降低20%以上。”沙县小吃产业发展中心数字办主任谢建海介绍，目前平台已逐步向全国沙县小吃标准门店推广。

通过互联网技术与新零售的运行业态结合，系统一端源源不断地将供应链、收银、营业额等数据汇集回沙县，另一端的商家也已开始享受数字化带来的红利。

在位于深圳市罗湖区的沙县小吃99号店内，忙碌了一天的店主魏钦明拿出手机，在信息化平台上下单了面干、鸡腿、老坛酸菜酱等隔天店铺需要的菜品。

“品种多，明码标价，经常还有优惠促销活动，比自己去市场采购价格还低。”魏钦明在深圳经营小吃多年，如今这样方便快捷的配送体系让他很满意。“过去开店，生意好的店铺要备两三台冰箱，调料经常一备就是10多件，就怕突然没货了。现在就算只买一袋面干也免费送货上门，真的非常方便。”

如今在深圳，像魏钦明一样享受到数字化配送福利的小吃店已超过2000家。

厦门沙县小吃旗舰店“沙阳荟馆”

站在新起点，启航新征程。当前，全市上下正深入贯彻落实习近平总书记来闽、来明考察重要讲话精神，围绕加快推动沙县小吃产业标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化发展，扎实开展沙县小吃市场运营能力提升行动、门店标准化提升行动、三产融合提升行动、品牌及文化商业核心价值提升行动、小吃创业及服务能力提升行动等“五项提升行动”，配套建立“1+N”工作机制，通过在核心城市开设旗舰店、打造差异化子品牌、塑造小吃文化IP、建设产品公寓、建立智能物联网体系等措施，推进我市各地小吃产业“以二产带一产促三产”，促进乡村振兴和共同富裕。

（沙县记者站 许琰）