鲜水鱼因其产于鲜水塘而得名。鲜水塘位于清流县李家村鲜水村,是全省少有的冷泉资源，泉水出水量大，达到300L/秒，水质清新,四季水温在18 -20度之间，是冷水性鱼类的理想养殖场所，鲜水塘里人工饲料的鱼类主要有庵鱼、草鱼、鲤鱼,还有自然繁衍的鳗、鳖、鲶等珍贵鱼。鲜水鱼生活在这种无污染,富含各种矿物质的冷泉水中，不食任何辅助食物，只食用水中的微生物、青苔和杂草，味道分外鲜甜。无论清炖、油炸、煮汤或干熏皆清甜可口，不管热吃冷吃都无腥味和泥土味。特别是庵鱼，鱼体小，鱼鳞洁白，肉质细腻、肉味鲜美，无泥腥味，口感纯正，胆固醇含量几乎等于零，营养价值高，被称为脑白金的DHA、EPA含量高于其它鱼类，曾在清代被选为进京贡品。现在仍是三明及龙岩地区市场上最畅销的鱼类之一。（黄金富）