胖糕，亦称棉花糕，发糕，是一种用优质大米制作成的清流传统特色佐餐早点。

　　制作胖糕必须经过发酵过程，因糯米、粳米含胶性淀粉量大，不但淀粉酶活性低，生成气体少，而且淀粉的胶性又抑制气体的生成，所以选用的大米仅限于含含胶性淀粉量少（约30%），即不抑制或少抑制气体生成的籼米类优质米，再采用一些特殊方法，如在调制时，掺入辅料糖、面肥等，以增加酵母繁殖的养分和增强保持气体的能力，就可调制发酵成膨松的米粉面团。 

　　胖糕的具体作法是：1、先将大米淘净，静置，着水，即每隔数分钟在大米上淋些水，使大米吸收水分后发松发脆，再经磨制，成为湿米粉，然后将磨好的米粉盛在布袋内，用石头压挤，或采用吊干法，滤去多余的水分。2、一般的投料标准是大米粉（湿磨粉压成干浆）1。5斤，糖5两，发酵粉1。2钱，糕肥1钱（即发过酵的糕粉），枧水2分（从草木柴灰中提取，经化合制成的物质，化学性质与纯碱相似），水5两左右。3、取出米粉浆1、5两，用水3两煮稀熟糊（熟芡），晾凉；和其余生米粉浆拌和搅匀；然后加糕肥及水2两，再拌和搅匀，置于较暖和处发酵加糕肥随天气气温调整，夏天减少（可减少一半），冬天增多，相差距离很大，必须灵活掌握。发酵时间也随季节变化，热天6—8小时，冷天10—12小时，一般以起发稍有酸味为准。粉团发酵后，先放入糖拌和，使糖溶化被吸收，再加发酵粉、枧水，搅拌、揉匀。4、屉中铺上洁净白布，倒入白色糕浆，上火蒸约30分钟，下屉切块，即成。

　　胖糕的特点是：松泡、绵软、细嫩、吃口有弹性，别具风味。（曾嫦姗）