解放前，清流只有三四家小饮食店，经营汤点、面食、豆腐汤、肉片汤之类。
1954年，城关有从事个体饮食业17户，从业人员20人。其中饮食店家7户10人，资金1003元，以风味小吃为主，如煮粉干、烊豆腐、炒肉片等。乡村集市饮食业较活跃，灵地圩的牛肉炒粉干、长校圩的烊豆腐，都是驰名乡里的风味小吃。
1955年，由城关饮食业4户5人组成城关合作饮食店。1957年，又有7户6人过渡到国营饮食店，乡村6个基层供销社开设饮食店，营业额很少。以集市墟日营业额较大，品种都是以地方风味小吃为主。
1961年，成立清流县饮食服务公司，管辖3个饮食店，30名职工，经营品种30余种。
1965年，县饮食服务公司有4个网点。翌年，有清流饭店、北门饮食店、油条店、冰厅、车站饭店、嵩溪饭店等6个网点，经营品种达50多种。
“文化大革命”期间，饮食业经常关门，服务态度和服务质量下降，加上食品货源紧缺，许多菜肴无法烹调，导致营业额下降，1968年营业额14.2万元，比1966年减少2.6万元，下降15.5%。
1980年，增加西门饭店、小食店、汤点店等3个网点，经营品种有饭菜、盘菜、冷饮、热饮、面点、包点、□粿、糕饼等8大类120多种，职工达55人。
随着经济体制改革的深入，饮食业投资少，易经营，个体经济和集体经济迅速发展。1985年，城关地区的饮食店发展到36家，是1981年的5.1倍，14个基层供销社设有饮食店15个。从此，饮食业日益兴旺，点菜、冷饮、风味小吃、承包酒席品种繁多，花样翻新，满足人们的不同口味。
县内饮食业的社会零售额：1953年为4.5万元。1957年为31.9万元。1962年为22.12万元。1980年为77.62万元(其中：国营29家70.64万元，集体1家2.42万元，个体11家4.56万元)。1985年为156.12万元(其中国营25家20.05万元，集体27家37.99万元，个体113家98.08万元)。1990年为439万元(其中国营5家18万元，集体19家18万元，个体218家403万元)。
附：清流风味小吃
(一)盐水河虾
龙津河虾是清流的特产，由人工养殖生产于清流龙津河，一年四季均有上市。其肉清淡脆嫩，味道鲜甜，外壳粗糙，与别处的河虾截然不同，为清流独特之珍品。
此菜为清炒而成，注重佐料，富有清流浓郁的地方特色，不油不腻，大开胃口。原料：龙津河虾250克
调料：葱5克，姜5克，水酒、芝麻油适量，芹菜茎10克
制法：
1、将河虾放入清水盆中，洗去污泥杂质，剪除虾皮，去除虾须等杂物，后用盐水浸泡，沥干水份。
2、将河虾放入锅里直炒至虾呈红色，铲起放置盘中。
3、起锅后撒点麻油调匀即可食用。
(二)爆炒地猴
地猴即“老鼠干”，是汀州八大名产之一，为清流名产。清流老鼠干多以田鼠制成，冬季为盛产季节。冬天田野无食物，于是农民携带竹筒，放上诱饵，将竹筒放置鼠洞，使老鼠钻进竹筒窒息而死，后制成“鼠干”。
“老鼠干”营养价值高，富有温补滋阴的药用，尤其对老人、小孩夜里尿频有特殊疗效。
爆炒地猴以老鼠干为主料，辅以佐料，异香扑鼻，大有补胃开脾之效用。
主料：老鼠干250克
配料：盐冬笋肉100克，五花肉30克，芹菜茎50克，大蒜50克，姜10克
调料：红辣椒2克，老酒30克，精盐2克，味精1克
制法：
1、“老鼠干”制作，即将老鼠祛毛净皮，剔除内脏，然后在锅里放些米糠，米糠上放几根篾片，将整只老鼠置于其上，然后用炊火煨直至鼠干散发出异香，略呈金黄色即可取出。
2、将鼠干切成小块，放置清水中洗净，然后用爆火烹炒，放上配料，至炒熟后即可就食。
(三)淮山海棠
淮山是清流一大特产，主产于林畲乡。淮山未制成中药前，从地里刨出称雪薯，是农家冬季的一道主菜，具有香酥滑嫩的特点。
主料：雪薯500克
配料：鸡蛋1个，面包250克，面粉5克
调料：地瓜粉5克，味精1克，精盐3克，老酒2克，芹菜叶适量，火腿瘦肉5克
制法：
1、将雪薯刮净去皮，用清水洗净。
2、将雪薯剁成泥状，加蛋清和适量的地瓜粉搅拌成薯绒，将面包切成5公分的圆片，将薯绒放在面包片上，尔后，逐个放进锅里油炸，直至炸熟。
(四)八宝葫芦鸭
是清流传统佳肴，以鸭为主导，兼容并蓄诸料巧制成香甜嫩酥的葫芦鸭，诱人食欲。
主料：全鸭1只
配料：糯米150克，瘦肉150克，香菇50克，目鱼20克，干贝10克，花生仁75克
调料：葱头，老酒，麻油适量，白糖、酱油各3克，味精、精盐各1克
制法：
1、将鸭杀好去毛洗净剔骨，然后将配料放置鸭肚再用油炸至半熟取出。
2、将炸鸭上蒸笼蒸熟。
3、将全鸭放置盘内，插上红绿樱桃，恍似鸭子游弋于碧水绿波之间。
(五)烊豆腐
清流城乡百姓家寻常的食品，也是宴请宾客、逢年过节的一道主菜，香味扑鼻，富有营养。
主料：嫩白豆腐4块
配料：猪肉100克，香菇20克，鲜虾肉20克，葱头10克
调料：猪油30克，葱花、料酒、麻油适量
制法：
1、用上等黄豆做好的嫩白豆腐切成四小块，将豆腐水沥干。
2、将配料混和剁制成馅，然后将小块豆腐正中挖一小洞，将馅放入其中。
3、锅里撒上猪油，用文火烧至锅热，逐块将豆腐放在锅里用小火煨煮至豆腐呈金黄色，然后将调料倒入锅里即可就食。
(六)蕨粉包
蕨粉包是民间风味小吃，乍看晶莹透剔，吃之润滑爽口，似水饺又非水饺。
主料；蕨粉500克
配料：荸荠100克，香菇50克，猪肉500克，葱头100克
调料：芋头1000克，葱花2克，麻油2克，辣酱、上等酱油、味精适量。
制法：
1、取用山间蕨根，经过压榨过滤沉淀，晾晒取成的淀粉，把淀粉碾为屑末。取一些地产芋子，经去皮蒸熟之后，将芋子和蕨粉仔细混和，反复搓揉，直至软硬适中，不沾不散，揉成团状。
2、将配料细剁成丁，调和作料如水饺制作方法一样，将粉团碾揉成薄皮，将馅料置于其中即可包裹，视制作者手艺可制成各种形状。
3、制作毕，可放在锅里煮，也可用蒸笼蒸，再备香醋、酱油等供人自便取用。
