(江凤英)“民以食为天”。人类的一切活动首先以饮食生存为先。生活在黄河流域的中原汉人，为躲避饥荒、战乱，长途迁徙，历经磨难，不仅创造了灿烂的客家文化，也孕育出独具特色的饮食文化。就如大浪淘沙，原于中原的饮食文化，在动荡中保存，在家居中延续，在融合中发展，也落成一枝独秀的客家饮食文化。长校客家饮食文化即是这支耀目山花中的奇葩。
长校客家饮食在1000余年的演变、发展中，由于生态环境、生产条件、生活选择，也形成了独特的发展饮食文化的环境，使长校饮食文化颇具特色。长校风味小吃从用料选择、制作工具，制作方法都具有其鲜明的特点，看似普通却又别出心裁，花样翻新。按照自己所喜爱的口味，在烹调上也是常人意相不到的独特处。因此，长校风味小吃作为人们所喜爱的食品，流传日广，特别是当今人们追寻真实纯朴、回归自然，纯属农家自产自制的长校风味小吃就更加倍受欢迎，如烊豆腐、地瓜包已堂皇登入宾馆大宴，许多久违了的传统风味也重现风彩，吸引天下食客。长校风味小吃是客家食品文化中的一朵瑰丽山花。
擂茶
擂茶的饮用是长校人智慧、勤劳、创业的体现。擂茶既解渴，又充饥，能消署，可治病。在田间山上劳作归来，大汗淋漓，饥肠辘辘，熬上一锅擂茶，呼噜噜喝上两碗，清香满口，暑热全消，浑身舒畅，疲乏全无。世代相传，家家有做，不同村落，用料略有差别，但都以大米为主料。
农家人在熬擂茶时习惯煮上一大盆，邻里乡亲，村姑顽童，请来围一桌，喝擂茶，拉家常，讲古人，论今人，诉苦衷，解愁烦，擂茶成了农妇们交往中的纽带，就如男人们手中的香烟。
客家一族均有擂茶习俗，但长校人的擂茶有自己特色。用大米、黄豆、茶叶、芝麻、薄荷放入内有细条纹的陶钵内，用质地很硬的茶树棍擂磨成浆，再加水稀释熬滚开，放少许盐即成。擂的时候将陶钵放置在大腿上，双腿夹住，茶树棍倾斜，细细研磨，双肩随擂棍的转动而有规律地晃动，动作甚为优美。将这一活动改编成舞蹈，很有生活气息，造型别具特色。
灯盏糕
灯盏糕是长校人的传统食品，逢年过节时家家户户油香四溢，滋拉拉忙炸灯盏糕，炸出的灯盏糕金黄、扁圆，中空鼓起，形似两个半圆吻合，咬一口香酥满口，老少皆喜欢。农人们不仅自家食用，还作为亲朋好友的礼物。
灯盏糕是用大米、黄豆为原料，大米、黄豆浸透后，加以适量水、磨成稠浆，加入些盐及香葱，把米浆舀入铁皮圆形平勺内，沉入油锅中，炸至糕浮上油面，再用平勺轻轻点拍，糕两面鼓起，再翻动几次，炸至金黄捞起干油。随生活水平提高，人们在炸糕时，先舀一匙米浆在平勺摊平，再放上几片精瘦肉，面上覆上米浆，炸出的灯盏糕，外皮香酥，内肉鲜嫩，百吃不厌，越吃越有味。
如今这一食品不仅年节才有，街边小摊集日墟市，随处可见，人们花上几角钱随时可吃上，表现出人们对这一食品的喜爱。
蕨呷包
蕨呷包，是长校人特有的传统食品，在年节，或红白之事，只要有宴席，必有蕨呷包。相传，一外地客人前来作客，主人端上一碗热气腾腾的蕨呷包，并殷勤地劝客道：“吃吧，赶烧（趁热）”客人吃后觉得形佳味美，吃过之后无比留恋，过后对主人说：“那‘赶烧’真是非常好吃”。主人不得其解，细想后才明白指的是蕨呷包，故传为笑话，反映了人们对蕨呷包的喜爱。
蕨呷包原本是用山上一种植物蕨的块根挖回糜烂，过滤，沉淀后晒干即得白净淀粉，称“蕨呷”。蕨粉用煮烂的芋子搓揉成具韧性的粉团。捏一团手心搓圆压扁，慢捏成极薄的片。馅则用香菇、冬笋、猪肉、炸豆腐、香葱等捣细炒熟。包出的开关有三角形、船形，有的则在边缘捏上花边，然后放入蒸熟，蒸熟的蕨呷包皮薄透明，可看见内部的葱花，再添上用猪油、酱油、味精做成的调料，有序地放置盘内，一个个闪着油光，散发着油香和蕨粉的清香，玲珑剔透，尤似精雕工艺品，好看又好吃。
如今因蕨粉稀少，已用地瓜粉、木薯粉、蕉芋粉等代替。蕨呷包已走出乡村农家，成了宾馆饭店的佳肴。
腊味
客家人的酒桌上，大碗米酒就着腊味下酒，真是越吃越有味，吃了还想吃。
腊味是远古就流传下来的一种食品，人们狩猎物吃不完便挂起晾干，慢慢享用，这在《诗经》中就有记载。而经过长途迁徒，从北至南，居住在深山峻岭中的客家人的腊味，又因其特定的生活环境和习惯而富有其独特的韵味。
长校客家人的腊味，完全取材于自产自采的原料制成。猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸟兽等都可腌腊。一般在入冬后，人们将肉用盐、老酒和山中采集的草药香料在盆中腌浸几天，待味道浸透肉块后，再将肉挂于房檐、厅梁上风干，有的人家大大小小的肉块有好几竹竿，腊味的多少人们视之为表现家庭富裕与否的一种象征。食用时将干肉洗净放锅内煮熟，再用米糠熏香，赤油油、香喷喷、耐嚼有味，回味无穷。新年正月，家家桌上摆上一盆腊味，乡邻串门喝酒时互相品评谁家腊味做得好，不知增添几多情趣。
如今腊味是城乡家常食品，可是长校腊味别具风味。令人咂舌不已。
米冻炍
米冻炍是长校客家喜爱的食物，就地取材，制作简便，老少皆喜，吃法多样，逢年过节都能吃到。
其做法是将大米浸透，磨成浆，在锅中放入适量的水，慢慢熬，用木棒不停地朝着一个方向搅，搅时放入稻草灰洗出的水，因其含碱，可使颜色呈微黄色且有韧性，现时也有用白碱的。待米浆由稀转稠呈粘糊状的，勺起装入抹过油的簸箕，待冷却后成冷冻块状。入锅烹煮时切成方块放入芹菜、香油、肉丝、虾米，味美无比，不吃上几碗不过瘾，也有切成薄块油炒，一块块又油又香，十分可口。还有的切成块入入碗内，再淋上蒜末酱油、味精，更是吊人味口。
由于米米粄食用方便，又是农家自产，所以人们常以做礼物送给亲朋邻里，切上一大方块，贴上一小块红纸，放置在竹制花篮内，拎在手腕上走亲访友，倒也别具一格。
老酒
“长校人喝酒论大碗”，这反映了长校客家人豪放、洒脱的性格。大碗喝酒、大块吃肉，这就是他们在艰辛的劳作之后最惬意的享受。
长校人的酒是家酿的米酒，自种的糯米，自酿的老酒，供自己享受，这也是世居深山的客家人自然经济自给自足的表现。
米酒的做法是，将糯米浸透后，在蒸笼内蒸熟，稍凉后泼上溶入酒饼的凉水拌匀，有的拌入红曲，酒则呈现红色，将拌匀酒饼的糯米饭倒入用开水烫过洗净的酒缸，中间掏一个洞，封好后将缸置于一定温度中发酵，冬天常将旧棉絮或稻草捆扎在缸外。几天后洞中便蓄满了“酒娘”，香醇醇，甜津津、好入口，容易醉。将冷水开水按不同比例加入便成水酒或老酒，等酿出香甜味后，滤出酒糟，沉淀酒脚，便可装入壶中斟饮。
酒对长校客家人来说是一首美妙的歌，面对青山绿水、山野田畴，喝下一杯美酒，一股暖流在胸中涌动，激发出对生活的无限热爱和向往，对人生的赞美歌颂，一切艰难困苦皆烟消云散。
痛苦时，酒是烦恼的排遣，一壶老酒下肚，轻飘飘，空荡荡，往事皆烟云。
欢乐时，酒是兴奋的激发点，大碗一举美好的祝愿，豪迈的语言，越喝越浓，情越深。每到正月家家沉在酒缸里，您来我往，红红火火。
有的人家将老酒装入缸，放置阴暗的地下贮藏间贮藏，贮藏的年头越长越好，越陈越香，开启时满屋香醇，人自欲醉，故“陈老酒”倍受欢迎。
仙草
仙草是客家夏季饮用的一种清凉饮品。仙草生长于田边山脚阴凉处，现不少人将之移入田里栽培。
将仙草割回洗净，放入锅中熬煮，加入白碱或稻草灰滤出的碱水，煮烂后将渣捞起，加入适量淀粉，再装入盆内冷却后即成冻状块，将之切成小块漂入凉开水，信用时捞起盛入碗内，撒些白糖，食之嫩滑、爽口、清凉，利于解署，是夏季绝好食品。
由于仙草廉价、好吃，容易做，移栽田间后产量又高，很受客家人青睐。人们在墟集买束干草回家即可做上一锅。夏天街头巷尾随处可见，老年妇女摇着蒲扇兜售仙草，花几角钱吃上一锅。顿感暑热全消，孩子们尤其喜欢。那独特的滚边大袖长衫衬着晶莹剔透的仙草块显出了一种别样风情，看着欢喜，吃着爽心，客家风味别样情。
地瓜片
新年正月，走进长校农家，摆出的茶果点心中，必有炒地瓜片，家家如此。这时长校人新年必备的一种食品。地瓜片香脆，就茶、配酒别有风味，也是孩子们所喜欢的食品。
地瓜是农民传统杂粮，家家都可收上几百上千斤，放置阁楼上晾着。入冬备年货时，农妇们把地瓜切片，在滚水中煮一会，再捞起排开晒干备用。进入年关时煎炸年货伴着炒地瓜片的沙沙声，炒法是将沙洗净晾干，倒入锅中反复炒干炒烫，倒入地瓜干片和沙一块炒，直至地瓜片膨胀鼓泡，呈金黄色后后台入筛中筛去沙粒，大片的、焦黄的，散发着香甜气息的地瓜片就可入瓮储藏备用了。
玉兰片
玉兰片也是长校客家过年必备的食品之一。配茶、下酒、零食皆可。其色泽白且剔透如玉，故称玉兰片。
做法：用农家自产的芋子煮熟后搓入淀粉，用蕉芋粉、木薯粉、地瓜粉皆可，有的放些盐或糖，带咸或甜味，搓成长条略扁的形状后置笼内蒸熟。待冷却后切片，在每片中间点上一点红色，然后晒干。将干片用油炸，一入锅中立即膨大发白，白花花一大锅，捞起沥干油即可食用，又香又酥。也有用沙炒熟，一样又白又酥。
客来时端上一盘玉兰片，白花花一片片，中间一个红点，十分好看，使人吃着不忍释手，作礼送送人又好看又实惠。
糍粑
一柱袅袅的清烟，一盘糍粑及其他果点，是长校人清明节或是农历八月初一、十五敬供先祖、菩萨常见的供品。由于糍粑取材方便，制作也不复杂，有着独特的风味，现农户不仅仅在既定的节时做，而是当作一种风味小吃享用，如今街市随处都有出售。
糍粑的做法是，先将糯浸透，再捞起倒入饭甑蒸，至糯米在手上搓烂没有米心后，将糯米饭倒入石臼，用木制杆锤打成糊，然后，手沾上水将之搓成一个个圆扁状的团，再沾上炒过的豆粉、白糖，即成又香又甜能充饥的糍粑。
做糍粑的风俗也不知起源于哪朝哪代，如今已成客家人的传统风味，很受人们的欢迎。
糯米饭
馨香绵软可口的糯米饭，是长校村民最喜爱的一种食品。比当今时兴的八宝饭更为清香美味，受到人们特别的青睐。
长校村民爱吃糯米饭，不独是图换胃口，也是改善生活。
长校气候温和，多是山垅田，适宜糯谷种植。在山垅田长出的糯谷一粒粒匀称饱满，少杂质，
碾成糯米异样纯净。用这种优质糯米煮出的糯米饭，自然称得上是独家珍品。
糯米饭煮法简便，将雪白的糯米浸泡个把小时，买上半斤肥肉熬成油，拌以芋头、雪薯或四季豆粒浸泡个把小时，买上半斤肥肉熬成油，拌以芋头、雪薯或四季豆粒拌和着糯米一同下锅，焖成细软的米饭，吃来油腻、清香、耐饱。如今的糯米饭除传统调料之外，另加香菇、肉丁、花生之类更增添糯米饭的异彩。
清香可口的糯米饭，诱惑着一代又一代客家儿女，浇铸成客家饮食文化的辉煌，伴着客家人那条悠长绵远的艰辛之路。
烊豆腐
豆腐摆上餐桌，丰富了饮食文化的内容。豆腐既是百姓家的寻常菜，也是最佳的保键食品之一。常吃豆腐可以延年益寿，防止痴呆。中国人对豆腐有异样的感情，把嫩白的豆腐翻出许多花样。
豆腐成为中国人餐桌上的家常菜，有文字为记至少是在宋代。陆游在《书二公事》称：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”《中国药膳学》也载有豆腐治病的三例药方。豆腐无论采用荤和素的烹调，均可作上几百道菜，亦是宫廷膳食。
《国朝宫史》称：清朝每天供应后妃的食品中就有豆腐。四川的麻辣豆腐名闻遐迩。长校山乡的烊豆腐则是一道别具风味的佳肴。
烊豆腐色美味香，是广大群众逢年过节和宴请客人的一道名菜。其做法是：选用黄豆制成的豆腐，切成一小方块，用瘦肉、大葱、香菇，加以佐料，取少许食盐捣烂成馅。然后把每一小块豆腐用竹筷挖成一个洞，将馅掺入其中，再在锅底撒上猪油，把豆腐放进锅里，加上等酱油和少许胡椒粉，以小火慢煨直至豆腐由白色转为淡黄色即可。
烊豆腐显示了饮食文化的辉煌，它成了宾馆、饭庄一道别具特色的菜。长校山乡纯正的烊豆腐，令人口舌生津、吃了想再吃，即使过了许久，也无法忘却它诱人的清香。那个温馨和韵味永远留在人的心头，久久地挑撩着您的食欲。
