豆腐皮的生产始於清朝嘉庆六年，最初称粉皮，后通称豆腐皮，又叫腐竹，是黄豆浆热煮时产生的浆面皮，捞起凉晒至干而成。每片长八、九寸，宽半寸余。因其清香嫩滑，口感极佳，韧性远远超过它品牌的腐竹；可煮可炖，尤其与鸡鸭猪肉相伴，香味扑鼻，更是传统名菜“大杂烩”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可卤食，浓香而不腻，而被列为贡品，成为宴席佳品。後又经几代人不断摸索提高，烹饪技艺日臻完美。清流豆腐皮通体光滑，色泽金黄，质地透亮，纯净无杂，无烘烤气，无焦糊味，耐煮易烂而不糊，嫩滑松脆富有弹性。营养价值丰富，含蛋白质近40％，比猪、牛、羊等肉类还高。

　　豆腐皮制作工序严格，工艺精细，要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。若从清晨上工，直到太傍晚才能完成全部工序。在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧，这也是清流豆腐皮叫绝的秘诀之一。随著新技术的发展，现在工艺不断改进，产量大幅度提高。嵩溪豆腐皮叫绝秘诀之二，是选用上等黄豆，这得益於嵩溪和毗邻的林畲生产的黄豆，易於化浆又有很高的产出率。豆腐皮贵为“贡品”，身价不菲。十几年前在首都北京举办的福建省乡镇企业产品展览会上，人选参展的嵩溪豆腐皮名噪一时，成为京城百姓争购的副食品。出岔子佐餐开胃外，其清凉滋阴、防癌抗衰老的食疗功效更是诱人。清流有句民谚这么说到：“一年到头吃不怕的是白米饭。一年四季食不厌的是豆腐皮。”（黄金富）